Mahalliy olma va nok navlarini quritish usullarini tadqiq etish va tahlil qilish

В статье изучен процесс сушки местных сортов яблок и груш и проведен сравнительный анализ особенностей потери влаги каждым сортом. В качестве объектов исследования выбраны сорта яблок — обыкновенное яблоко, «Ред Чиф», «Гала», «Айдаред» и сорта груш — обыкновенная груша, «Дюшес» и «Пакхам». Качество плодов оценивали в соответствии с требованиями действующих государственных стандартов, сушку проводили в устройстве Ezidri Ultra FD1000 Digital при температуре 60 °C в течение 10 часов. В ходе эксперимента определяли исходную массу образцов и их массу после сушки, рассчитывали количество испарившейся воды и показатели потери массы. В результате исследования установлено, что потеря массы составила у сортов яблок 81–85%, а у сортов груш — 84–86%. Среди сортов яблок наибольший показатель потери влаги отмечен у сорта «Гала», наименьший — у сорта «Ред Чиф». Среди сортов груш у сорта «Дюшес» отмечена высокая влажность, а у сорта «Пакхам» — плотная структура и относительно большая доля сухих веществ. Полученные результаты показали, что сортовые особенности плодов влияют на эффективность сушки и выход готового продукта.

The article studies the drying process of local apple and pear varieties and provides a comparative analysis of the moisture loss characteristics of each variety. The apple varieties common apple, Red Chief, Gala and Idared and the pear varieties common pear, Duchess and Packham were selected as the objects of study. Fruit quality was assessed in accordance with the requirements of current state standards, and drying was carried out in an Ezidri Ultra FD1000 Digital unit at 60 °C for 10 hours. During the experiment, the initial and post-drying mass of the samples was determined, and the amount of evaporated water and the mass loss values were calculated. The study found that mass loss was in the range of 81–85% for the apple varieties and 84–86% for the pear varieties. Among the apple varieties, Gala showed the highest and Red Chief the lowest moisture loss. Among the pear varieties, Duchess was found to have high moisture content, while Packham had a dense structure and a relatively high proportion of dry matter. The results showed that the varietal characteristics of the fruits affect drying efficiency and the yield of the finished product.