Asosiy mazmunga o‘tish
ReLibrary
UZ
Kirish
Konferensiya maqolasiOchiq kirish

Olma siqindisidan olingan pektin ekstrakti asosida funksional ichimlik texnologiyasini ishlab chiqish

Abishova G.U., Dayrabayev R.A.Xoja Ahmad Yassaviy nomidagi Xalqaro qozoq-turk universiteti2026

Konferensiyalar«O‘zbekiston olima ayollarining mamlakat taraqqiyotiga qo‘shayotgan hissasi» mavzusidagi xalqaro ilmiy-amaliy konferensiya materiallari (Nukus, 2026-yil 9–10-oktyabr)Jild 1Son 6Sahifa 178–183

Annotatsiya

Maqolada olma sharbati ishlab chiqarishda hosil bo‘ladigan siqindidan oqilona foydalanish va uning asosida funksional ichimlik yaratish masalasi ko‘rib chiqilgan. Tadqiqotning maqsadi olma sharbati va olma siqindisidan olingan suyuq pektinli ekstraktni uyg‘unlashtirish orqali funksional ichimlik texnologiyasini ishlab chiqish hamda tayyor mahsulotning asosiy sifat ko‘rsatkichlarini baholashdan iborat. Tadqiqot davomida «Renet Simirenko» navi olmasining siqindisidan 0,1 foizli limon kislotasi eritmasida, 80±2 °C haroratda uch soat davomida gidroliz-ekstraksiya o‘tkazildi. Ekstrakt va tayyor ichimlikning fizik-kimyoviy hamda organoleptik ko‘rsatkichlari aniqlandi. Ishlab chiqilgan texnologiya olma siqindisini qayta ishlash, ishlab chiqarish chiqindilarini kamaytirish va yuqori organoleptik xossalarga ega funksional mahsulot olish imkonini beradi.

Boshqa tillarda

ruschaРазработка технологии функционального напитка на основе пектинового экстракта из яблочных выжимок

В статье рассмотрены вопросы рационального использования выжимок, образующихся при производстве яблочного сока, и разработки на их основе функционального напитка. Цель исследования — разработка технологии функционального напитка путем сочетания яблочного сока и жидкого пектинового экстракта из яблочных выжимок и оценка основных показателей качества готового продукта. В ходе исследования выжимки яблок сорта «Ренет Симиренко» подвергали гидролизу-экстракции в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты при температуре 80±2 °C в течение трех часов. Определены физико-химические и органолептические показатели экстракта и готового напитка. Разработанная технология позволяет перерабатывать яблочные выжимки, сокращать отходы производства и получать функциональный продукт с высокими органолептическими свойствами.

inglizchaDevelopment of a functional beverage technology based on pectin extract from apple pomace

The article addresses the rational use of the pomace generated during apple juice production and the development of a functional beverage based on it. The aim of the study was to develop a functional beverage technology by combining apple juice with a liquid pectin extract obtained from apple pomace and to evaluate the main quality indicators of the finished product. During the study, hydrolysis-extraction of the pomace of Renet Simirenko apples was carried out in a 0.1% citric acid solution at 80±2 °C for three hours. The physicochemical and organoleptic parameters of the extract and the finished beverage were determined. The developed technology makes it possible to process apple pomace, reduce production waste and obtain a functional product with high organoleptic properties.

Kalit so‘zlar

  • olma siqindisi
  • pektinli ekstrakt
  • funksional ichimlik
  • olma sharbati
  • gidroliz-ekstraksiya

Iqtiboslar dinamikasi

Bu ilmiy ishga ReLibrary’da chop etilgan ilmiy ishlarda hali iqtibos topilmadi.

ReLibraryTekshirilgan Metodologiya

Adabiyotlar16 ta adabiyot

  1. Карпович Н.С. Пектин және шикізат ресурстары / Н.С. Карпович, Л.К. Теличук, Л.В. Донченко, М.А. Тоткайло // Азық-түлік өнеркәсібі. – 1981. – № 3. – 36-39 б.
  2. Шарков А.В., Донченко Л.В. Жеміс-жидек өңдеудің қайта өңделген өнімдерін пайдалану // Ауылшаруашылық шикізатын сақтау және өңдеу. – 2005. – № 8. – 56-58 б.
  3. Соболь И.В., Родионова Л.Я. Гидратопектин алу кезінде жеміс шикізатын дайындау // Ғылыми еңбектер жинағы. – Краснодар: КубГАУ, 2016. – 341-348 б.
  4. Zanden L.D.T., van Kleef E., de Wijk R.A., van Trijp H.C.M. Examining heterogeneity in elderly consumers' acceptance of carriers for protein-enriched food: A segmentation study // Food Quality and Preference. – 2015. – Vol. 42. – 130-138 б.10.1016/j.foodqual.2015.01.016
  5. Барышева И.Н. Функционалды мақсаттағы алма сусындары // Ғылыми еңбектер жинағы. – Краснодар, 2016. – 400-409 б.
  6. Морозов В.В., Жученко А.А. Пектин заттары: функционалды қасиеттер және азық-түлік өнеркәсібінде қолдану // Азық-түлік өнеркәсібі. – 2018. – № 5. – 18-21 б.
  7. Родионова Л.Я., Донченко Л.В. Пектинді экстракт негізінде функционалды өнімдерді жасау перспективалары // Қазан технологиялық университетінің хабаршысы. – 2013. – Т. 16, № 18. – 189-191 б.
  8. Донченко Л.В. Пектин: негізгі қасиеттері мен қолданылуы / Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 б.
  9. Донченко Л.В., Фирсов Г.Г., Красноселова Е.А. Өсімдік тіндерінен протопектин гидролизі процесінің ерекшеліктері // Кубань мемлекеттік аграрлық университетінің еңбектері. – 2006. – № 1. – 288–297 б.
  10. May C.D. Industrial pectins: Sources, production and applications // Carbohydrate Polymers. – 1990. – Vol. 12, № 1. – 79-99 б.10.1016/0144-8617(90)90105-2
  11. Круглова О.С. Экстракция параметрлерінің өсімдік шикізатынан пектин шығымы мен қасиеттеріне әсері // Жоғары оқу орындарының хабарлары. Азық-түлік технологиясы. – 2012. – № 2-3. – 44-46 б.
  12. Красноселова Е.А. Зерттелетін алма сорттарының пектин заттарының салыстырмалы аналитикалық сипаттамалары / Е.А. Красноселова, Л.В. Донченко // Жас ғалым. – 2015. – № 5-1 (85). – 86–93 б.
  13. Eliaz I., Weil E., Wilk B. Integrative medicine and the role of modified citrus pectin/alginates in heavy metal chelation and detoxification – five case reports // Forschende Komplementärmedizin. – 2007. – Vol. 14, № 6. – 358–364 б.10.1159/000109829
  14. Ресей Федерациясының Мемлекеттік фармакопеясы. XIV басылым. – М., 2018. – Т. 3.
  15. Влащик Л.Г. Функционалды сусындарға арналған пектинді шикізат // Кубань мемлекеттік аграрлық университетінің көпсалалы желілік электронды ғылыми журналы. – 2007. – № 32(8). – 136-146 б.
  16. Пат. 2232525 РФ. Алкогольсіз алдын алу сусыны «Солнечный» / Л.В. Донченко, Л.Я. Родионова, Л.Г. Влащик. – Жарияланған 10.03.2002.

Metama’lumot

Identifikator
REL-C-014213
Nashr sanasi
2026-10-31
Til
o‘zbek
Konferensiyalar
«O‘zbekiston olima ayollarining mamlakat taraqqiyotiga qo‘shayotgan hissasi» mavzusidagi xalqaro ilmiy-amaliy konferensiya materiallari (Nukus, 2026-yil 9–10-oktyabr)
Jild
1
Son
6
DOI
10.66073/refocus-conf/0910030
Nashriyot
LLC Ilm-fan va innovatsiyalar akademiyasi
Sahifa
178–183
Litsenziya
Ushbu ilmiy ish CC BY 4.0 litsenziyasi asosida ochiq.
Metadata manbasi
Partner conferences of the International Scientific Journal Research Focus
Oxirgi yangilanish
2026-10-31