Роль мониторинга и диагностики паразитарных болезней животных в обеспечении безопасности пищевой продукции животного происхождения

Maqolada zoonoz parazitar invaziyalar kontekstida hayvonlardan olinadigan oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligini ta‘minlashning dolzarb muammosi ko‘rib chiqilgan. “Fermadan dasturxongacha” ishlab chiqarish zanjirining barcha bosqichlarida tizimli monitoring va zamonaviy laboratoriya diagnostikasi usullarining ahamiyatiga alohida e‘tibor qaratilgan. Parazitar kasalliklarning iqtisodiy oqibatlari, normativ-huquqiy baza hamda xalqaro va milliy xavfsizlik standartlari talablari tahlil qilingan.

“PARAZITAR KASALLIKLAR DIAGNOSTIKASIDA MOLEKULYAR GENETIK USULLARNI QO‘LLASH, DAVOLASH VA PROFILAKTIKASINING ZAMONAVIY JIHATLARI”

MAVZUSIDAGI XALQARO ILMIY-AMALIY KONFERENSIYA · SAMARQAND, 2026-YIL 9–10-OKTYABR

Rus tilida UDK: 619:576.89:614.31 B. 84–90

РОЛЬ МОНИТОРИНГА И ДИАГНОСТИКИ ПАРАЗИТАРНЫХ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ В ОБЕСПЕЧЕНИИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Политехнический институт Таджикского технического университета имени академика М.С. Осими, г. Худжанд, Таджикистан

DOI https://doi.org/10.66073/ReFocus-Conf/260912

I QT I B O S U C H U N · Д Л Я Ц И Т И Р О В А Н И Я · FO R C I TAT I O N

Камолов Н.Ш., Мухиддинов А.Р. Роль мониторинга и диагностики паразитарных болезней животных в обеспечении безопасности пищевой продукции животного происхождения // Parazitar kasalliklar diagnostikasida molekulyar genetik usullarni qo‘llash, davolash va profilaktikasining zamonaviy jihatlari: xalqaro ilmiy-amaliy konferensiya materiallari (Samarqand, 9– 10-oktyabr 2026-y.). – Samarqand, 2026. – B. 84–90. – DOI: https://doi.org/10.66073/ReFocus-Conf/260912

Research Focus xalqaro ilmiy jurnali hamkorligida Research Focus International Scientific Journal · refocus.uz

УДК: 619:576.89:614.31 ББК 48.73:48.7 К 25 РОЛЬ МОНИТОРИНГА И ДИАГНОСТИКИ ПАРАЗИТАРНЫХ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ В ОБЕСПЕЧЕНИИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Камолов Н.Ш. - д.в.н., доцент, Мухиддинов А.Р. - д.б.н., профессор, Политехнического института Таджикского технического университета имени академика М.С. Осими в городе Худжанде. Аннотация. В статье рассматривается актуальная проблема обеспечения безопасности пищевой продукции животного происхождения в контексте зоонозных паразитарных инвазий. Особое внимание уделено значению систематического мониторинга и современных методов лабораторной диагностики на всех этапах производственной цепи «от фермы до стола». Анализируются экономические последствия паразитарных болезней, нормативно-правовая база и требования международных и национальных стандартов безопасности. Ключевые слова: паразитарные болезни, безопасность пищевой продукции, мониторинг, диагностика, ветеринарно-санитарная экспертиза, зоонозы, экономический ущерб, стандарты безопасности.

THE ROLE OF MONITORING AND DIAGNOSIS OF PARASITIC ANIMAL DISEASES IN ENSURING THE SAFETY OF FOOD PRODUCTS OF ANIMAL ORIGIN Abstract. The article addresses the pressing issue of ensuring the safety of food products of animal origin in the context of zoonotic parasitic infestations. Particular attention is paid to the importance of systematic monitoring and modern laboratory diagnostic methods at all stages of the "farm-to-fork" production chain. The authors analyze the economic consequences of parasitic diseases, as well as the regulatory framework and requirements of international and national safety standards.

Keywords: parasitic diseases, food safety, monitoring, diagnosis, veterinary-sanitary expertise, zoonoses, economic damage, safety standards.

Введение. Обеспечение населения безопасной и качественной пищей животного происхождения является стратегической задачей государства и ключевым элементом национальной продовольственной безопасности. Особую угрозу для здоровья потребителей представляют паразитарные болезни животных (гельминтозы и протозоозы), многие из которых являются зоонозами, то есть общими для человека и животных. Употребление в пищу контаминированного мяса, рыбы, молока и субпродуктов может привести к тяжелым хроническим заболеваниям, интоксикациям и летальным исходам.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), паразитарными болезнями в мире поражено более 4,5 миллиарда человек, при этом на долю гельминтозов приходится около 99% всех случаев.

Согласно исследованию ВОЗ, опубликованному в The Lancet Global Health, в 2021 году пищевыми паразитарными инфекциями заразились около 277 млн человек по всему миру, из них примерно 171 млн — непосредственно через пищу. Данные патогены отняли у человечества около 4,89 млн лет здоровой жизни (в единицах DALY — годы жизни, скорректированные на нетрудоспособность). Как отражает мировая статистика, масштабы распространения пищевых инвазий требуют жесткого контроля (табл. 1).

Таблица 1. Глобальное бремя основных пищевых паразитарных инфекций (по данным ВОЗ)

Нозологическая Основные пути передачи / Глобальные показатели / форма / Группа Источник Масштаб поражения паразитов Зараженная вода, почва, Около 99% от общего числа Гельминтозы (общие) сырые или полусырые всех пораженных паразитами в продукты мире (более 4,4 млрд человек)

Пищевые Потребление ~277 млн заболевших в год (из паразитарные контаминированного мяса, них ~171 млн — алиментарным инфекции рыбы и субпродуктов путем) Тяжелые системные миозиты, Трихинеллез Свинина, мясо диких высокая резистентность (Trichinella spp.) животных (кабан, медведь) личинок во внешней среде Широкое распространение в Тениидозы (Taenia Недостаточно обработанная регионах с традициями solium, Taenia говядина и свинина употребления сырого/ saginata) слабосоленого мяса Поражение гепатобилиарной Описторхоз и Рыба семейства карповых, системы (печень, желчные фасциолез пресноводные водоемы протоки)

В условиях интенсификации животноводства, глобализации рынков сырья и изменения климатических условий возрастает риск распространения паразитарных инвазий. В связи с этим роль превентивных мер — в первую очередь качественного мониторинга и ранней лабораторной диагностики — многократно возрастает.

Основные паразитарные угрозы пищевой цепи. Паразитарные агенты, передающиеся через пищевые продукты, обладают высокой устойчивостью во внешней среде и способностью паразитировать в различных органах и тканях продуктивных животных. К наиболее значимым нозологическим формам относятся:  Трихинеллез (Trichinella spp. и др.): Тканевой гельминтоз, передающийся через свинину и мясо диких животных. Личинки трихинелл чрезвычайно устойчивы, а заболевание у человека протекает с тяжелыми аллергическими реакциями и поражением мышечной ткани.  Тениидозы (Taenia solium, Taenia saginata): Ленточные черви (бычий и свиной цепни), заражение которыми происходит при употреблении недостаточно термообработанного мяса крупного рогатого скота и свиней.  Эхинококкоз и альвеококкоз: Тяжелые зоонозы, личиночные стадии которых поражают внутренние органы (печень, легкие) сельскохозяйственных животных и человека.

 Фасциолез и описторхоз: Трематодозы, поражающие печень и желчные протоки животных и человека (описторхоз передается через рыбу семейства карповых).  Токсоплазмоз (Toxoplasma gondii): Протозойная инфекция, опасная для беременных женщин и лиц с иммунодефицитом, передающаяся через сырое или полусырое мясо (особенно свинину и баранину). Система мониторинга паразитарной безопасности. Мониторинг паразитарной безопасности представляет собой систему непрерывного наблюдения, сбора, анализа и прогнозирования эпизоотической и эпидемиологической ситуации на всех этапах производственного цикла. Данный процесс включает три основных уровня: 1. Эпизоотический мониторинг на уровне хозяйств: позволяет выявлять инвазированных животных еще на этапе выращивания. Своевременная дегельминтизация и санитарно-гигиенические мероприятия прерывают цикл развития паразитов. 2. Производственный контроль (HACCP): интеграция принципов анализа рисков в критических контрольных точках на мясоперерабатывающих предприятиях базируется на данных мониторинга сырья. Это позволяет блокировать поступление опасной продукции на переработку. 3. Государственный ветеринарный надзор: обеспечивает эпидемиологическое благополучие территории страны посредством регулярных скрининговых исследований поголовья скота и птицы. Современные методы диагностики как инструмент контроля. Эффективность защиты потребителей напрямую зависит от чувствительности, специфичности и скорости диагностических методов, применяемых в ветеринарно-санитарной экспертизе. Сравнительная характеристика данных методов представлена в таблице 2. Таблица 2. Сравнительная характеристика методов диагностики паразитарных болезней в ветеринарии Чувствитель Метод Объекты ность / Преимущества Ограничения диагностики исследования Специфичнос ть Экспресс- Неэффективен при Средняя Трихинеллоско Мышечная метод, слабой (эффективен пия ткань (ножки обязательный интенсивности при высокой (компрессорны диафрагмы, стандарт на инвазии интенсивност й метод) язык) убойных (единичные и инвазии) пунктах личинки) Позволяет Возможны Сыворотка выявлять перекрестные Серологически крови заболевание на реакции; не е методы Высокая (прижизненны ранних определяет (ИФА / ELISA) й скрининг) (миграционных точную ) стадиях локализацию

Чувствитель Метод Объекты ность / Преимущества Ограничения диагностики исследования Специфичнос ть Выявление Мясо, ДНК паразита Требует Молекулярно- субпродукты, Максимальная даже в дорогостоящего генетические глубоко (высокая разрушенных оборудования и (ПЦР) переработанно точность) или специализированн е сырье замороженных ой лаборатории образцах Средняя / Доступность, Требует времени Фекалии Высокая возможность на отстаивание Овоскопия и животных (зависит от массового проб и ларвоскопия (поголовье в метода скрининга микроскопирован хозяйстве) флотации/сед живого скота ие иментации)

Экономический аспект паразитарных болезней в пищевой отрасли Паразитарные инвазии наносят колоссальный экономический ущерб как сельскохозяйственным товаропроизводителям, так и пищевой промышленности в целом. Как следует из практики ветеринарного аудита, данный ущерб распределяется по нескольким ключевым статьям. Таблица 3.

Таблица 3. Структура экономического ущерба от паразитарных болезней в животноводстве и пищевой промышленности Статья Доля от общего № экономического Характеристика составляющих ущерба (%) ущерба Снижение среднесуточных привесов, Потери ухудшение конверсии корма, падение 1 продуктивности 40% молочной продуктивности и качества животных сырья (шерсти/кожи). Полная или частичная утилизация туш и Конфискация и субпродуктов, выявленных при 2 25% утилизация сырья ветеринарно-санитарной экспертизе (финноз, трихинеллез).

Затраты на Закупка антигельминтных препаратов, лечебно- проведение лабораторных скринингов 3 20% профилактические поголовья и плановая дезинвазия мероприятия животноводческих помещений. Убытки от отзыва партий некачественной Репутационные и 4 15% продукции, судебные иски, штрафные рыночные риски санкции и падение доверия к бренду. Комплексный экономический урон Всего 100% отрасли Экономические потери складываются из следующих слагаемых:

Потери продуктивности животных: при субклинических и хронических формах паразитозов наблюдается снижение среднесуточных привесов, ухудшение конверсии корма, снижение молочной продуктивности и качества шерсти/кожи (до 40% общего ущерба).

1. Утилизация и конфискация сырья: выявление при ветеринарно-санитарной экспертизе личинок гельминтов (например, при сильном заражении финнозом или трихинеллезом) ведет к полной или частичной конфискации туш и субпродуктов, что оборачивается прямыми финансовыми убытками бойен и мясокомбинатов.

2. Затраты на лечебно-профилактические мероприятия: приобретение антигельминтных препаратов, проведение лабораторных скринингов, дезинвазия животноводческих помещений и оплата услуг ветеринарных специалистов формируют значительную статью расходов фермерских хозяйств.

3. Репутационные и рыночные риски: вспышки пищевых паразитозов, вызванные попаданием зараженной продукции в торговую сеть, приводят к отзыву партий товаров, судебным искам, штрафам и глубокому падению доверия потребителей к бренду производителя.

Требования международных и национальных стандартов безопасности. Контроль за паразитарной чистотой продовольственного сырья регламентируется жесткими нормативными требованиями на национальном и международном уровнях:  Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius): международные пищевые стандарты FAO/WHO содержат руководства по гигиене мяса и рыбы, устанавливая допустимые уровни рисков и требования к управлению паразитарными опасностями (например, обязательное замораживание или термическая обработка рыбы из зон риска по описторхисам).  Технические регламенты (на примере ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса и мясной продукции»): законодательно закрепляют запрет на выпуск в обращение мяса и продуктов убоя животных, зараженных паразитами, опасными для человека. Документы требуют обязательного проведения ветеринарно-санитарной экспертизы каждой туши и партии сырья.  Системы менеджмента качества (ISO 22000 / HACCP): стандарты требуют от пищевых предприятий идентификации биологических опасностей (включая паразитарные агенты), установления критических пределов их контроля (например, параметры температуры и времени при термической обработке или обеззараживании) и ведения непрерывного документированного мониторинга.

Заключение. Мониторинг и диагностика паразитарных болезней животных являются фундаментом современной системы обеспечения безопасности пищевой продукции. Своевременное выявление паразитарных агентов на этапе животноводческих хозяйств и строгий ветеринарно-санитарный контроль на убойных пунктах и перерабатывающих предприятиях (как показано в табл. 1 и табл. 2) позволяют не только защитить здоровье населения от опасных зоонозов, но и минимизировать тяжелые экономические потери бизнеса (рис. 1). Дальнейшее развитие стратегий пищевой безопасности должно опираться на гармонизацию стандартов, внедрение экспресс-тестов нового поколения (ПЦР-диагностика) и всестороннюю цифровизацию ветеринарного надзора.