research-focus Research Focus International Scientific Journal Research Focus 2181-3833 Ilm-fan va innovatsiyalar akademiyasi 10.66073/researchfocus.v2i12.629 REL-A-012315 02.00.00 ИСТОЧНИКИ И СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЛЕЦИТИНА SOURCES AND METHODS OF OBTAINING LECITHIN LESITIN OLISH MANBALARI VA USULLAR I Маткаримова Нигора Сагдуллаевна Ташкентский химико-технологический институт Давронбекова Диана Джамиль кизи Ташкентский международный университет кимё Таджиева Шахноза Абдувалиевна Ташкентский химико-технологический институт 05 01 2024 2023 2 12 16 21 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

В статье представлено изучение состава, свойств и разновидностей лецитина, а также различных способов его получения в пищевой промышленности. Выполнен анализ современных технологий производства лецитинов из различного вида растительного сырья. Проведена сравнительная оценка их технологических свойств и рассмотрены сферы применения. В результате можно сказать, что огромное влияние на свойство лецитина оказывает источник его получения.

The article presents a study of the composition, properties and varieties of lecithin, as well as of the various methods of obtaining it in the food industry. An analysis of modern technologies for the production of lecithins from various types of plant raw materials has been carried out. A comparative assessment of their technological properties has been made and the fields of application have been considered. As a result, it can be said that the source from which lecithin is obtained has an enormous influence on its properties.

Maqolada lesitinning tarkibi, xususiyatlari va navlari, shuningdek, oziq-ovqat sanoatida uni ishlab chiqarishning turli usullari o‘rganiladi. Har xil turdagi o‘simlik xomashyosidan lesitin ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyalari tahlili o‘tkazildi. Ularning texnologik xossalarini qiyosiy baholash o‘tkazildi va qo‘llanish doirasi ko‘rib chiqildi. Natijada, uni ishlab chiqarish manbai lesitinning xususiyatlariga katta ta‘sir ko‘rsatadi, deb aytishimiz mumkin.

 фосфолипиды мицеллярная структура неполярный «хвост» липофильные молекулы фосфатидилэтаноламин и фосфатидилсерин фосфатидилхолин β+ γ токоферол β-ситостерол (провитамина Д) phospholipids micellar structure nonpolar "tail" lipophilic molecules phosphatidylethanolamine and phosphatidylserine phosphatidylcholine β+ γ tocopherol β-sitosterol (provitamin D) fosfolipidlar mitselyar tuzilish qutbsiz "dum lipofil molekulalar fosfatidiletanolaminlar va fosfatidilserinlar fosfatidilxolinlar b+ g tokoferollar b-sitosterol (provitamin D) Вольнова, Е. Р. Различные способы получения лецитина из продуктов растительного и животного сырья / Е. Р. Вольнова, А. С. Козырева, А. Е. Ляшенко. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2021. — № 17 (359). — С. 28-32. — URL: https://moluch.ru/archive/359/80197/ (дата обращения: 29.11.2023). Matkarimova N.S., Maksumova O. S., Synthesis and study of antibacterial activity of licithin organogel with under invitro condition. Journal of Critical Reviews. Vol 7, Issue 7, 2020. 10.31838/jcr.07.07.11 Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения. Краснодар: КубГТУ, 2002. 209с Белина Н. Н. Разработка технологии получения модифицированных рапсовых лецитинов: диссертация. кандидата технических наук. Краснодар, 2013. 130 с. Большая медицинская энциклопедия/ гл. ред. акад. Б. В. Петровский; — 3-е изд. Москва, 1970. Т.13. 526 с. Жаркова И. М., Рудаков О. Б., Полянский К. К., Росляков Ю. Ф. Лецитины в технологиях продуктов питания: монография. Воронеж, 2015. 257 с. Пащенко В. Н. Разработка инновационной технологии получения жидких лецитинов: диссертационной работы, на соискание ученой степени кандидата технических наук, Краснодар,2013.28 с. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. [и др.]. Издание 6-е, Санкт-Петербург, 2015. 669 с. Пищевые инновации и биотехнологии: Технологии пищевых производств, качество и безопасность / под общ. Просекова А. Ю. — Кемерово, 2019.Т.1.340 с. Химический портал [Электронный ресурс].